”Ravintolakäynniltä ei odoteta enää formaalisuutta tai statuksennoston kaltaisia asioita, vaan ravintola on ihmiselle paikka hengähtää. Älypuhelin saatetaan jättää koko vierailun ajaksi näyttö pöytäliinaa vasten. Kiteyttäen kuluttajien odotukset ravintoloille ensi vuodelle ovat aitouden ja rentouden kaipuu”, kertoo tutkimuksesta vastannut Kespron Head of Food Development Harri Veckman.
Kespron Ravintolailmiöt 2025 -tutkimuksen mukaan nämä kolme teemaa vaikuttavat ensi vuonna ulkona syömisessä Suomessa:
MAKU
Autenttiset, vastuulliset ja aidot raaka-aineet sekä yksinkertaisuus korostuvat annoksissa. Kuluttajien suosiossa ovat ensi vuonna myös kasvispainotteiset annokset ja alkoholittomat juomat. Aitous näkyy kasvisruoissa esimerkiksi monipuolisena palkokasvisten hyödyntämisenä, mutta varsinaista vegeloikkaa ei ole kuitenkaan vielä havaittavissa.
”Selkeät, tunnistettavat maut ovat ravintolaruoassa edelleen oleellisimmat tekijät. Annoksilta kaivataan selkeyttä ja tunnistettavuutta, siksi myös raaka-aineita käytetään tunnistettavissa muodoissa. Esimerkiksi täydellisesti paahdettu maa-artisokka voidaan tarjoilla sellaisenaan hyvien lisukkeiden kera, kertoo Veckman.
”Toisaalta muutaman vuoden ajan vaikuttaneesta annosnostalgiasta on siirrytty newstalgiaan, jossa perinteinen annos muokataan pienellä twistillä tähän päivään”, Veckman sanoo.
IHMISET
Hyvinvoiva ravintolan henkilöstö on avain menestykseen. Valmentava johtaminen ja psykologisesti turvallinen työympäristö tukevat työntekijöiden viihtyvyyttä ja sitoutumista. Kuluttajat odottavat ravintolahenkilökunnalta vuorovaikutuksen aitoutta asiakaspalvelussa.
”Ravintolatyö säilyy edelleen fyysisesti vaativana, mutta ymmärrys kasvaa jatkuvasti mikä merkitys työntekijöiden hyvinvoinnilla on ravintolan menestyksen kannalta. Aidolla hyvällä fiiliksellä saadaan myös asiakkaat viihtymään paremmin. Hyvä olo näkyy kauas”, sanoo Veckman.
ELÄMYKSET
Ravintoloista haetaan arjen luksusta ja aitoa yhteisöllisyyttä. Paikallisuus ja tarinallisuus rikastuttavat asiakaskokemusta, kun taas rentous ja yksinkertaisuus vetoavat suomalaisiin kuluttajiin. Kiireettömyys ja rentous tarjoavat mahdollisuuden irtautua myös arjesta. Ravintola antaa tilan hengähtää ja palautua.
”Ravintolavierailu voidaan nähdä jopa meditatiivisena kokemuksena, jolloin ravintolan hyvinvointiin vaikuttavat tekijät ovat enemmän sosiaalisuuteen liittyviä, ei niinkään ruokaan – tosin ruoan on oltava ravintolassa aina hyvää”, kertoo Veckman.
Koko tutkimus ja kattavampi raportti saatavissa:
https://assets.ctfassets.net/yqsam7930hsq/hZcoZ8vJJIpkFL6JJG8eP/9d37f9661b7cc56d6059c7261b174dfc/Kespro_Ravintolailmio_t_2025_Raportti.pdf
Ravintolailmiöt 2025 perustuu asiantuntijahaastatteluihin, julkisiin tietolähteisiin, Kespron myyntidataan vuosilta 2022–2024 ja Kespron asiantuntijoiden havaintoihin markkinan kehityksestä. Asiantuntijanäkemyksiä ajankohtaisista ravintolailmiöistä selvitettiin haastattelemalla viittä alan asiantuntijaa syyskuun 2024 aikana. Kespro vastasi trenditietojen keräämisestä eri lähteistä sekä myyntidatan keräämisestä. Haastattelujen toteutuksesta ja raportin kokoamisesta vastasi tutkimustoimisto Frankly Partners Kespron toimeksiannosta.
Kespro on vuosien varrella julkaissut useita Ravintolailmiöt-selvityksiä, jotka tarkastelevat jatkuvassa muutoksessa elävää ravintola-alaa ja pyrkivät selvittämään tulevan vuoden ulkona syömisen ilmiöitä. Tutkimukset on julkaistu vuosina 2017, 2018, 2019, 2020 sekä nyt 2024.
KYLLÄ
EI
